Gebackene Apfelcider-Donuts: saftig mit Zimtzucker

240 Milliliter naturtrüber Apfelcider werden für diese Donuts erst eingekocht, damit sein fruchtiger Geschmack im Teig nicht untergeht. Danach kommen Zimt, Muskat und brauner Zucker dazu. Das Ergebnis sind gebackene Kuchendonuts mit zarter, saftiger Krume und einer dünnen Butter-Zimtzucker-Schicht. Sie brauchen dafür kein Frittieröl, sondern ein Donutblech und einen Rührteig, der schnell zusammengerührt ist. Der besondere Kniff liegt im reduzierten Cider: Er bringt mehr Apfelaroma in jeden Bissen, ohne den Teig zu verwässern. Buttermilch hält die Krume weich, während eine kleine Menge Natron für eine lockere Textur sorgt. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Cider ausreichend eingekocht ist, wie Sie den Teig mischen, ohne die Donuts zäh zu machen, und wann die Ringe aus dem Ofen können. Außerdem gibt es Tipps für Apfelsaft als Ersatz, eine einfache Buttermilch-Alternative und das Wenden im Zimtzucker, damit der Belag gleichmäßig haftet.

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Gebackene Apfelcider-Donuts aus Rührteig

Für diese Donuts wird naturtrüber Apfelcider zuerst eingekocht, bis sein fruchtiger Geschmack konzentrierter ist. Zusammen mit Zimt, Muskat und braunem Zucker ergibt er einen weichen Kuchenteig, der im Donutblech gebacken wird. Die fertigen Ringe sind innen saftig und außen leicht gebräunt. Zum Schluss bekommen sie eine dünne Schicht geschmolzene Butter und Zimtzucker.

Zutaten für etwa 12 Donuts

• 240 ml naturtrüber Apfelcider, alternativ naturtrüber Apfelsaft ohne zugesetzten Zucker
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt, plus 1½ Teelöffel für den Belag
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Ei, Größe M
• 60 g geschmolzene Butter für den Teig, plus 50 g für den Belag
• 120 ml Buttermilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 50 g weißer Zucker für den Belag

Der braune Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält den Teig feucht. Buttermilch macht die Krume zart; ersatzweise verrühren Sie 120 ml Milch mit 1 Teelöffel Zitronensaft und lassen die Mischung fünf Minuten stehen. Das Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch. Wenn Sie nur Apfelsaft verwenden, bleibt das Rezept trotzdem gut, schmeckt aber etwas milder. Verwenden Sie keinen alkoholischen Apfelwein, da dessen Geschmack beim Einkochen kräftiger werden kann.

Zubereitung

1. Cider einkochen: Geben Sie den Apfelcider in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln. Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten offen reduzieren, bis ungefähr 120 ml übrig sind. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie gegen Ende besonders darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt. Füllen Sie die Reduktion in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bevor sie in den Teig kommt.
2. Backofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Mulden eines Donutblechs gründlich ein, auch an den Innenstegen. So lassen sich die gebackenen Ringe später lösen, ohne dass ihre Kanten abreißen.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, 1 Teelöffel Zimt, Muskat und Salz in einer großen Schüssel. Zerdrücken Sie Klümpchen im braunen Zucker mit einer Gabel. Gleichmäßig verteilte Triebmittel sorgen dafür, dass die Donuts überall ähnlich aufgehen.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Schlagen Sie Ei, geschmolzene Butter, Buttermilch, Vanille und die abgekühlte Cider-Reduktion in einer zweiten Schüssel glatt. Die Butter sollte nur warm, nicht heiß sein, damit das Ei nicht stockt.
5. Teig anrühren: Gießen Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Krume fest statt zart.
6. Mulden füllen und backen: Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder einen stabilen Gefrierbeutel, schneiden Sie eine etwa 1,5 cm breite Ecke ab und spritzen Sie den Teig in die Form. Füllen Sie jede Mulde höchstens zu zwei Dritteln. Backen Sie die Donuts 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche zurückfedert, sobald Sie sie vorsichtig berühren. Ein Holzstäbchen sollte ohne feuchten Teig herauskommen.
7. Abkühlen und überziehen: Lassen Sie die Donuts fünf Minuten in der Form ruhen, lösen Sie sie dann vorsichtig und legen Sie sie auf ein Kuchengitter. Schmelzen Sie die übrigen 50 g Butter. Mischen Sie den restlichen Zimt mit 50 g Zucker in einer flachen Schale. Tauchen Sie jeden Donut kurz in die Butter und wenden Sie ihn anschließend im Zimtzucker. Für eine dünnere Schicht können Sie die Butter mit einem Pinsel auftragen.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Donuts noch leicht warm auf einer Platte, damit der Zimtzucker gut haftet. Für ein herbstliches Kaffeetablett passen Apfelspalten, geröstete Pekannüsse oder eine kleine Schale Apfelmus dazu. Wer eine Glasur bevorzugt, lässt die Zimtzucker-Schicht weg und verrührt 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Cider-Reduktion. Die Glasur sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen.

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Donuts in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf und essen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Im Kühlschrank trocknen sie schneller aus. Für eine frischere Oberfläche können Sie die Donuts vor dem Servieren fünf Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen. Den Zimtzucker am besten erst danach auftragen, falls er durch die Non-Alcoholic Lagerung feucht geworden ist.

Speichere das!

Diese gebackenen Apfelcider-Donuts verbinden konzentriertes Apfelaroma mit Zimt, Muskat und einer weichen, saftigen Kuchentextur. Das Einkochen des Ciders kostet nur ein paar Minuten, macht den Geschmack im Teig aber deutlich präsenter. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Nachmittag oder backen Sie die Ringe für einen Brunch, wenn sie noch leicht warm sind. Für eine würzigere Variante können Sie die Muskatnuss durch eine Prise gemahlene Nelken ergänzen. Wer es weniger süß mag, lässt etwas Zimtzucker weg und serviert die Donuts pur zu Kaffee oder schwarzem Tee. Bewahren Sie Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und genießen Sie sie am besten innerhalb von zwei Tagen. Wenn Sie die Donuts backen, teilen Sie gern mit, ob Sie Cider oder Apfelsaft verwendet haben und welche Variante Ihnen am besten schmeckt.

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Gebackene Apfelmost-Donuts (Rührteig)

Saftige, im Ofen gebackene Donuts mit Apfelmost und Zimt-Zucker-Hülle.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
12 Donuts

Zutaten

• 1 1/2 Tassen alkoholfreier Apfelmost oder Apfelsaft
• 1 großes Ei
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen; alternativ geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 Tasse Vollmilch oder Milch mit 2 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 3/4 Tassen Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/8 TL gemahlener Kardamom
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 TL gemahlener Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelmost in einem Topf einkochen, bis etwa 1/2 Tasse übrig ist. Abkühlen lassen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Schritt 2
   Ei, beide Zuckersorten, Butter, Milch, Vanille und den eingekochten Apfelmost verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze kurz unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Donutform füllen und 10–12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Für die Hülle Zucker und Zimt mischen. Die noch warmen Donuts darin wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.