Pistazien Sterne: mürbe Kekse mit Zitronenglasur backen

Gemahlene Pistazien färben den Teig zart grün und geben den Keksen einen milden, nussigen Geschmack. Bei diesen Pistazien Sternen trifft die mürbe Buttertextur auf etwas Zitronenschale und eine dünne Glasur, die angenehm frisch schmeckt. Der Teig kommt vor dem Ausrollen in den Kühlschrank. So bleibt die Butter fest und die ausgestochenen Spitzen behalten beim Backen besser ihre Form. Das Rezept ergibt ungefähr 30 Sterne und passt gut in die Adventszeit, macht sich aber auch das ganze Jahr über auf einem Plätzchenteller gut. Hier erfährst du, wie du Pistazien fein mahlst, ohne dass daraus eine Paste wird, und woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt es Hinweise zum Ausrollen, Backen und Glasieren sowie Ideen für kleine Änderungen, etwa geröstete Pistazien oder eine glutenfreie Mehlmischung. Mit etwas Geduld beim Kühlen gelingen die Kekse gleichmäßig und behalten ihren feinen Nussgeschmack.

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Pistazien Sterne: mürbe Kekse mit feinem Nussgeschmack

Gemahlene Pistazien geben diesen Sternen eine zarte grüne Farbe und einen milden, leicht süßlichen Nussgeschmack. Der Teig wird vor dem Ausrollen gekühlt, damit die Butter fest bleibt und die ausgestochenen Sterne beim Backen ihre Form behalten. Das Rezept ergibt etwa 30 Kekse, je nach Größe der Ausstechform.

Zutaten für etwa 30 Sterne

• 120 g geschälte, ungesalzene Pistazien
• 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Ausrollen
• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 90 g feiner Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Für die einfache Glasur brauchst du außerdem 100 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft. Zum Bestreuen eignen sich 2 Esslöffel fein gehackte Pistazien.

Zutaten verstehen und austauschen

Ungesalzene Pistazien sind wichtig, damit die Kekse nicht zu salzig werden. Mahle sie in einem Mixer nur so lange, bis sie fein sind. Wenn du sie zu lange mixt, tritt Öl aus und die Nüsse werden zu einer Paste. Ohne Mixer kannst du bereits gemahlene Pistazien verwenden. Für einen kräftigeren Farbton nimmst du ungeröstete Pistazien; geröstete schmecken etwas nussiger, färben den Teig aber meist weniger grün.

Weizenmehl gibt dem Teig genug Halt für scharfe Sternspitzen. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen im gleichen Gewicht verwenden. Der Teig kann damit etwas brüchiger sein, daher beim Ausrollen besonders behutsam arbeiten. Die Zitronenschale bringt Frische. Wenn du keine Zitrone hast, lässt du sie weg oder verwendest eine kleine Menge fein geriebene Orangenschale.

Teig zubereiten und Sterne ausstechen

1. Pistazien mahlen: Gib die Pistazien in einen Mixer und zerkleinere sie in kurzen Impulsen. Halte an, sobald das Mehl fein ist. So verhinderst du, dass sich die Pistazien durch die Reibung erwärmen und klebrig werden.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, gemahlene Pistazien, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Rühre Zitronenschale und Vanille ein, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
3. Butter einarbeiten: Gib die kalten Butterwürfel dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis die Masse an feuchte Semmelbrösel erinnert. Arbeite zügig. Warme Butter macht den Teig weich und erschwert später das Ausstechen.
4. Teig binden: Füge das Eigelb hinzu und drücke alles mit den Händen zusammen. Knete nur kurz, bis keine trockenen Krümel mehr zu sehen sind. Ist der Teig noch sehr trocken, gib einen Teelöffel kaltes Wasser dazu. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und stelle sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.
5. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen etwa 155 °C; backe die Bleche möglichst einzeln, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
6. Ausrollen und ausstechen: Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Teig etwa 4 mm dick aus. Drücke die Sternform gerade nach unten und löse die Sterne vorsichtig mit einem dünnen Messer oder einer Palette. Sammle Teigreste, drücke sie zusammen und kühle sie kurz, falls sie weich geworden sind.
7. Backen: Lege die Sterne mit etwas Abstand auf das Blech und backe sie 9 bis 11 Minuten. Die Spitzen dürfen leicht goldbraun werden, die Mitte sollte hell bleiben. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich und brechen leicht.

Glasur, Verzierung und Aufbewahrung

Für die Glasur rührst du den Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Zitronensaft glatt. Gib weiteren Saft tropfenweise dazu, bis die Glasur langsam vom Löffel läuft. Verteile sie mit einem kleinen Löffel auf den vollständig abgekühlten Sternen. Streue gehackte Pistazien darüber, solange die Oberfläche noch feucht ist. Für eine schlichte Variante bestäubst du die Kekse stattdessen nur mit etwas Puderzucker.

Auf einer Platte sehen die Sterne besonders ordentlich aus, wenn du sie nach Größe sortierst und einige unglasierte Kekse dazwischenlegst. Für einen Geschenkteller kannst du sie mit dünnen Zitronenschalenstreifen und zusätzlichen Pistazienstückchen anrichten. Packe die Kekse erst ein, wenn die Glasur fest ist. In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Raumtemperatur etwa eine Woche mürbe. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht an den Keksen darüber klebt.

Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, lass ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen und drücke die Risse vorsichtig zusammen. Wird er dagegen weich und klebrig, stelle ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank. Diese kurzen Pausen helfen, saubere Sternspitzen zu erhalten, ohne zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten.

Speichere das!

Diese Pistazien Sterne verbinden fein gemahlene Nüsse mit mürbem Butterteig und einer frischen Zitronenglasur. Das Kühlen vor dem Ausrollen braucht etwas Zeit, hilft aber dabei, die Sternspitzen sauber auszustanzen und beim Backen zu erhalten. Wenn du den Teig zum ersten Mal machst, mahle die Pistazien lieber in kurzen Impulsen und nimm ihn aus dem Kühlschrank, sobald er sich gut ausrollen lässt. Für eine andere Note kannst du etwas Kardamom in den Teig geben oder die Glasur weglassen und die Sterne nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben. Sie passen zu Kaffee oder Tee und lassen sich in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Vielleicht werden die grünen Sterne zu deinem festen Gebäck für die nächste Keksdose.

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Pistazien-Sterne

Zarte Sterne aus Pistazien, Mandeln und Marzipan, verziert mit Pistazien.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Etwa 25 Stück

Zutaten

• 100 g gemahlene Pistazien oder Pistazienkerne
• 100 g geriebene Mandeln
• 100 g Marzipanrohmasse
• 150 g Zucker
• 1 + 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• Pistazien zur Dekoration
• Eventuell etwas Puderzucker und Wasser für den Guss

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pistazien, Mandeln, Marzipan, Zucker, 1 Eiweiß und Salz zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Schritt 3
   Das zweite Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren. Sterne damit bestreichen und mit Pistazien dekorieren.
4. Schritt 4
   Bei 150 °C etwa 12–15 Minuten backen und auskühlen lassen. Falls gewünscht, aus Puderzucker und Wasser zusätzlichen Guss anrühren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.