Vegan Gluten-Free Sugar Cookies: zart und formstabil

Die Kühlpause macht bei diesen Zuckerkeksen den Unterschied: Der glutenfreie Teig lässt sich danach leichter ausrollen, und die ausgestochenen Sterne, Herzen oder Kreise behalten im Ofen ihre Form. Die Kekse bekommen einen leicht knusprigen Rand und bleiben in der Mitte zart. Aquafaba bindet den Teig ohne Ei, vegane Butter sorgt für den vertrauten mürben Biss, und gemahlene Mandeln machen die Krume besonders fein. Das Rezept ist auf eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel abgestimmt; wenn Ihre Mischung kein Xanthan enthält, finden Sie hier auch eine passende Anpassung. Sie erfahren, woran Sie erkennen, dass die Butter weich genug ist, wie sich klebriger Teig beim Ausrollen handhaben lässt und wann die Kekse bereit zum Verzieren sind. Mit Zitronenschale bekommen sie eine frische Note, der einfache Zuckerguss lässt sich mit Zitronensaft oder Wasser anrühren. So entstehen etwa 18 hübsche Kekse zum Kaffee, für eine Plätzchendose oder zum gemeinsamen Ausstechen.

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Vegane, glutenfreie Zuckerkekse

Glutenfreies Mehl nimmt Flüssigkeit anders auf als Weizenmehl, deshalb braucht dieser Teig eine Ruhezeit im Kühlschrank. So werden die Kekse beim Ausrollen weniger klebrig und behalten im Ofen ihre Form. Die fertigen Kekse sind am Rand leicht knusprig und in der Mitte zart. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse, je nach Größe der Ausstechformen.

Zutaten

• 250 g glutenfreie Mehlmischung, am besten eine Mischung zum Backen mit Xanthan oder einem anderen Bindemittel
• 30 g fein gemahlene Mandeln oder zusätzlich glutenfreie Mehlmischung
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 115 g vegane Butter, weich, aber nicht flüssig
• 150 g feiner Zucker
• 2 Esslöffel Aquafaba, also Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, nach Wunsch
• Für den Guss: 120 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel hält die ausgestochenen Formen zusammen. Wenn Ihre Mischung kein Xanthan enthält, geben Sie etwa ¼ Teelöffel Xanthan dazu. Prüfen Sie die Packung auf glutenfreie Kennzeichnung, besonders wenn Sie für Menschen mit Zöliakie backen. Die gemahlenen Mandeln machen die Krume zarter. Bei einer Nussallergie ersetzen Sie sie durch dieselbe Menge Mehlmischung.

Verwenden Sie vegane Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie nur so weit weich werden, dass sich eine Delle eindrücken lässt. Ein flüssigeres Streichfett kann den Teig zu weich machen. Aquafaba bindet die Zutaten; zwei Esslöffel Sojadrink funktionieren ebenfalls, der Teig kann damit etwas brüchiger ausfallen. Zitronenschale gibt eine feine Frische, lässt sich aber weglassen oder durch eine Prise Zimt ersetzen.

Zubereitung

1. Ofen und Bleche vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Mischen Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich, damit das Backpulver später gleichmäßig verteilt ist.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie vegane Butter und Zucker in eine zweite Schüssel. Rühren Sie beides mit einem Handmixer etwa 2 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Schaben Sie zwischendurch die Schüssel mit einem Teigschaber aus. Rühren Sie Aquafaba, Vanille und Zitronenschale ein.
3. Teig mischen: Geben Sie die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit. Beenden Sie das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll weich sein und zusammenhalten. Wirkt er trocken und krümelig, kneten Sie einen Teelöffel Aquafaba ein. Klebt er stark an den Fingern, geben Sie esslöffelweise Mehlmischung dazu.
4. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn ein. Kühlen Sie ihn mindestens 45 Minuten. Durch die Ruhezeit wird die Butter wieder fest, und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Ausrollen und ausstechen: Legen Sie den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rollen Sie ihn gleichmäßig auf etwa 6 mm Dicke aus. Das Papier verhindert, dass der Teig an Nudelholz oder Arbeitsfläche klebt, und Sie brauchen weniger zusätzliches Mehl. Stechen Sie Formen aus und legen Sie sie mit etwa 3 cm Abstand auf die Bleche. Sammeln Sie Reste, drücken Sie sie kurz zusammen und kühlen Sie sie erneut, wenn sie weich geworden sind.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie ein Blech nach dem anderen 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollen gerade fest sein, aber kaum Farbe annehmen. Glutenfreie Kekse wirken direkt aus dem Ofen oft noch weich. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Blech ruhen und setzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Erst dort werden sie vollständig fest.
7. Guss anrühren: Verrühren Sie den Puderzucker zunächst mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Wasser. Geben Sie die Flüssigkeit tropfenweise hinzu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft. Verteilen Sie ihn erst auf ganz abgekühlten Keksen, sonst wird die Oberfläche klebrig.

Tipps für Form und Textur

Rollen Sie den Teig möglichst gleichmäßig aus. Dünnere Stellen backen schneller und können trocken werden, während dicke Bereiche noch weich bleiben. Wenn die Ausstecher kleben, tauchen Sie ihre Kanten kurz in glutenfreie Mehlmischung und klopfen Sie den Überschuss ab. Backen Sie die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene, damit die Hitze gleichmäßig an die Kekse gelangt. Für hellere Kekse nehmen Sie das Blech heraus, sobald die Ränder fest aussehen, auch wenn die Mitte noch weich erscheint.

Bewahren Sie die ausgekühlten Kekse ohne Guss in einer luftdichten Dose bis zu fünf Tage auf. Mit Guss sollten sie vollständig trocknen, bevor Sie sie stapeln; legen Sie dann Backpapier zwischen die Lagen. Ungebackene Teigscheiben lassen sich gut verpackt bis zu zwei Monate einfrieren. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und rollen Sie sie erst aus, wenn sie wieder geschmeidig sind.

Servieren und Dekorieren

Für klare Formen eignen sich Sterne, Kreise oder kleine Herzen. Tragen Sie den Guss mit einem Teelöffel auf und ziehen Sie ihn bis knapp an den Rand. Streuen Sie fein gehackte Pistazien, Zuckerstreusel mit glutenfreier Kennzeichnung oder etwas Zitronenschale darüber, solange der Guss noch feucht ist. Für ein schlichtes Finish bestäuben Sie die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker. Auf einer flachen Platte lassen sie sich nach Farbe oder Form sortieren; zum Verschenken passen sie in eine Dose mit Backpapier zwischen den Schichten.

Speichere das!

Diese veganen, glutenfreien Zuckerkekse verbinden einen knusprigen Rand mit einer zarten Mitte und lassen sich dank der Kühlpause sauber ausstechen. Aquafaba hält den Teig zusammen, während Mandeln oder eine zusätzliche Portion Mehlmischung für die passende feine Krume sorgen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Ausstechkekse ohne Ei und Weizenmehl backen möchten, und geben Sie dem Teig genug Zeit im Kühlschrank, damit er nicht am Nudelholz klebt. Für eine andere Note passen Zimt oder etwas Orangenabrieb; nach dem Abkühlen können Sie die Kekse mit Zitronenguss verzieren oder pur servieren. Bewahren Sie Reste gut verschlossen auf, damit sie knusprig bleiben. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Formen oder Aromen Sie gewählt haben, und backen Sie die nächste Runde nach Ihrem Geschmack.

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Vegane glutenfreie Zuckerkekse

Zarte vegane Zuckerkekse aus glutenfreiem Mehl, mit optionalem Zuckerguss und Streuseln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 241 g glutenfreie Mehlmischung
• 1 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• 113 g ungesalzene vegane Butter, leicht weich
• 100 g Kristallzucker oder Bio-Rohrzucker
• 4 TL ungesüßte pflanzliche Milch
• 1½ TL Vanilleextrakt
• Streuzucker, optional
• 120 g Puderzucker
• 1 EL ungesüßte pflanzliche Milch
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• Lebensmittelfarbe in Gelform, optional
• Streusel, optional
• 57 g ungesalzene vegane Butter, leicht weich

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen. Vegane Butter und Zucker cremig rühren, pflanzliche Milch und Vanille einrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und zu einem Teig vermengen.
2. Schritt 2
   Teig abdecken und kühlen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Teig ausrollen, Kekse ausstechen und nach Wunsch mit Streuzucker bestreuen.
3. Schritt 3
   Kekse auf ein Blech legen und etwa 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Für den Guss 57 g Butter cremig rühren. Puderzucker, 1 EL pflanzliche Milch und ⅛ TL Vanille einrühren. Nach Wunsch einfärben, auf die Kekse geben und mit Streuseln dekorieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.