Ungarische Pilzsuppe mit Paprika und Dill einfach gekocht

Gebräunte Champignons, süßes Paprikapulver und frischer Dill geben dieser ungarischen Pilzsuppe ihren herzhaften Geschmack und die warme Farbe. Die Suppe wird mit Milch und saurer Sahne cremig, bleibt aber angenehm leicht. Sie steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und reicht für vier Portionen, ob als unkompliziertes Abendessen mit Brot oder als erster Gang. Das Besondere an diesem Rezept ist die kräftige Grundlage aus Pilzen und Zwiebeln: Wenn Sie die Pilze erst bräunen lassen, statt sie gleich mit Brühe zu bedecken, entwickeln sie mehr Geschmack. Paprika kommt dazu, bevor die Flüssigkeit angegossen wird, damit sein Aroma sich im Topf entfalten kann. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die Suppe ohne Klümpchen binden, wann Milchprodukte in den Topf gehören und wie Sie Salz und Säure am Ende abstimmen. Dazu gibt es praktische Alternativen für Brühe, Mehl und Butter sowie Ideen zum Servieren.

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Einfache ungarische Pilzsuppe mit Paprika und Dill

Ungarische Pilzsuppe bekommt ihre warme Farbe und ihren mild-süßlichen Geschmack von Paprikapulver, während gebräunte Pilze für eine kräftige, erdige Grundlage sorgen. Milch und saure Sahne machen die Brühe cremig, ohne dass die Suppe schwer wird. Das Rezept ergibt vier Portionen und ist in etwa 40 Minuten fertig. Servieren Sie es als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als ersten Gang.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 450 g braune Champignons liefern einen kräftigen Geschmack. Weiße Champignons funktionieren ebenfalls. Putzen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste, statt sie lange zu wässern.
• 2 Esslöffel Butter geben den Zwiebeln und Pilzen Geschmack. Für eine milchfreie Variante verwenden Sie Olivenöl oder ein pflanzliches Streichfett.
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, bildet die aromatische Grundlage. Eine Schalotte ist milder, braucht aber dieselbe Garzeit.
• 2 Esslöffel Mehl binden die Suppe. Für eine glutenfreie Version können Sie dieselbe Menge Maisstärke verwenden. Rühren Sie sie zunächst in etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie erst gegen Ende dazu.
• 1 Esslöffel süßes ungarisches Paprikapulver sorgt für den typischen Geschmack. Verwenden Sie keine große Menge geräuchertes Paprikapulver als Ersatz, da es den Geschmack deutlich verändert.
• 750 ml Gemüsebrühe halten die Suppe vegetarisch. Hühnerbrühe ist eine passende Alternative. Falls Ihre Brühe salzig ist, würzen Sie erst am Schluss nach.
• 240 ml Milch macht die Brühe weich und cremig. Ungesüßte Hafermilch kann verwendet werden, schmeckt aber leicht anders. Gesüßte Pflanzenmilch eignet sich nicht.
• 120 g saure Sahne, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel getrockneter Dill, 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer runden die Suppe ab. Saure Sahne lässt sich durch Schmand ersetzen; bei Crème fraîche wird das Ergebnis reichhaltiger und weniger säuerlich.

Schrittweise Zubereitung

1. Pilze vorbereiten. Schneiden Sie die geputzten Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben. Würfeln Sie die Zwiebel fein. Wenn die Pilze sehr groß sind, halbieren Sie die Scheiben, damit sie bequem auf den Löffel passen.
2. Zwiebeln anschwitzen. Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine dunklen Ränder bekommen.
3. Pilze bräunen. Fügen Sie die Pilze hinzu und verteilen Sie sie möglichst in einer lockeren Schicht. Braten Sie sie 7 bis 9 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, aber geben Sie ihnen zwischendurch Zeit, Wasser abzugeben und wieder zu bräunen. Ist Ihr Topf klein, braten Sie die Pilze in zwei Portionen, damit sie nicht im eigenen Saft kochen.
4. Mehl und Paprika einarbeiten. Streuen Sie das Mehl über die Pilze und rühren Sie etwa eine Minute, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nehmen Sie den Topf kurz von der Hitze und rühren Sie das Paprikapulver ein. So verbrennt es nicht und wird nicht bitter.
5. Brühe zugießen. Gießen Sie die Gemüsebrühe in kleinen Schüben dazu und rühren Sie dabei gründlich, besonders am Topfboden. So lösen sich Mehlklümpchen. Geben Sie Dill und Sojasauce hinzu. Lassen Sie die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln. Ein starkes Kochen kann die Flüssigkeit zu schnell reduzieren.
6. Milch und saure Sahne einrühren. Rühren Sie die Milch unter und erwärmen Sie die Suppe, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Nehmen Sie eine kleine Kelle heiße Suppe ab und verrühren Sie sie in einer Schüssel mit der sauren Sahne. Diese Mischung langsam zurück in den Topf geben. Das Angleichen der Temperatur hilft, ein Ausflocken zu vermeiden.
7. Abschmecken. Rühren Sie den Zitronensaft ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Probieren Sie erst nach der Sojasauce, denn sie bringt bereits Salz mit. Ist die Suppe zu dick, ergänzen Sie etwas Brühe oder Milch. Wirkt sie zu dünn, lassen Sie sie bei niedriger Hitze einige Minuten offen ziehen.

Servieren und Aufbewahren

Schöpfen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und geben Sie jeweils einen kleinen Klecks saure Sahne darauf. Frischer Dill und etwas schwarzer Pfeffer passen gut dazu. Wer eine kräftigere Säure mag, kann am Tisch noch einen Spritzer Zitronensaft ergänzen. Dazu passen knuspriges Bauernbrot, ein warmes Brötchen oder Salzkartoffeln.

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Erwärmen Sie die Suppe langsam bei niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig, damit die Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig warm wird. Lassen Sie sie nicht stark kochen. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe vor der Zugabe von Milch und saurer Sahne besser; nach dem Auftauen können Sie beides frisch einrühren.

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Diese ungarische Pilzsuppe verbindet gebräunte Champignons und süßes Paprikapulver mit einer cremigen Brühe, die durch Dill frisch und ausgewogen schmeckt. Mit rund 40 Minuten Kochzeit passt sie in einen normalen Alltag und braucht keine ungewöhnlichen Zutaten. Probieren Sie das Rezept zunächst mit braunen Champignons und Gemüsebrühe; mit Hühnerbrühe wird es herzhafter. Für eine glutenfreie Variante lässt sich die Bindung mit angerührter Maisstärke anpassen, und Olivenöl ersetzt die Butter, wenn Sie milchfrei kochen möchten. Reichen Sie knuspriges Brot dazu oder servieren Sie eine kleinere Portion als Vorspeise. Wenn Sie die Suppe nachkochen, schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Pilze oder Beilagen Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der cremige Suppen mag. So findet eine wärmende Schüssel auch an Ihrem Tisch ihren Platz.

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Einfache ungarische Pilzsuppe

Cremige ungarische Pilzsuppe mit Paprika, Dill und einem Klecks saurer Sahne.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln
• 1 Pfund (ca. 454 g) frische, in Scheiben geschnittene Pilze
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel süßes ungarisches Paprikapulver
• 2 Teelöffel getrockneter Dill
• 1 Tasse Milch
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• ½ Tasse saure Sahne
• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln und Pilze darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Schritt 2
   Brühe, Sojasauce, Paprikapulver und Dill einrühren. Aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Milch und Mehl glatt verrühren, in die Suppe geben und unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Schritt 4
   Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne, Petersilie und Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.