Bayerisches Dunkelbiergulasch: zart geschmort mit Malznote

Dunkles Bier gibt diesem Gulasch eine malzige Tiefe und färbt die Sauce dunkelbraun. Zusammen mit langsam geschmorten Zwiebeln entsteht ein sämiges Gericht, in dem Rinderschulter oder Rinderwade nach gut drei Stunden bei niedriger Hitze weich und saftig ist. Das Rezept setzt auf wenige, passende Gewürze: Paprika bringt Wärme, Kümmel und Majoran geben eine herzhafte Note, ein wenig Rotweinessig rundet die Sauce ab. Der besondere Kniff liegt in der Wahl des Biers. Ein malziges, wenig bitteres Dunkelbier gibt Geschmack, ohne dass die Sauce beim Einkochen herb wird. Hier erfahren Sie, wie Sie das Fleisch portionsweise anbraten, die Zwiebeln geduldig weich schmoren und die Flüssigkeit so dosieren, dass das Gulasch nicht wässrig wird. Außerdem finden Sie Hinweise zu geeigneten Fleischstücken, einer alkoholfreien Variante und zum Nachwürzen am Ende. Planen Sie die Schmorzeit ein, dann lässt sich das meiste am Herd in Ruhe erledigen. Mit Semmelknödeln oder Kartoffeln wird die kräftige Sauce gut aufgenommen.

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Bayerisches Dunkelbiergulasch

Dunkles Bier gibt diesem Gulasch eine malzige Note und eine tiefbraune Sauce. Zusammen mit langsam geschmorten Zwiebeln wird sie sämig, während Rinderschulter bei niedriger Hitze weich wird. Für vier Personen brauchen Sie etwa drei Stunden, davon rund 30 Minuten aktive Vorbereitung. Servieren Sie das Gericht mit Semmelknödeln oder Kartoffeln, die Sauce aufnehmen können.

Zutaten für vier Personen

• 800 g Rinderschulter oder Rinderwade, in Würfel von etwa 3 cm geschnitten
• 600 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL scharfes Paprikapulver, nach Geschmack
• 1 TL Kümmel, leicht zerdrückt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml bayerisches Dunkelbier
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 TL Rotweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser, falls die Sauce am Ende zu dünn ist

Zutaten auswählen und ersetzen

Rinderschulter bleibt beim langen Schmoren saftig. Rinderwade funktioniert ebenfalls und gibt durch ihr Bindegewebe eine besonders kräftige Sauce. Schneiden Sie das Fleisch möglichst gleich groß, damit die Würfel zur selben Zeit gar werden. Mageres Steakfleisch ist weniger geeignet, weil es bei langer Garzeit trocken werden kann.

Wählen Sie ein malziges, wenig bitteres Dunkelbier. Ein kräftig gehopftes Bier kann beim Einkochen herb schmecken. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie das Bier durch Rinderbrühe und geben Sie einen zusätzlichen Teelöffel Rotweinessig sowie einen halben Teelöffel braunen Zucker dazu. Das verändert den Geschmack, bringt aber etwas Säure und malzige Süße zurück. Butterschmalz lässt sich durch neutrales Rapsöl ersetzen. Kümmel können Sie weglassen oder durch eine kleine Prise gemahlenen Kümmel austauschen.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Feuchtes Fleisch bräunt schlecht. Lassen Sie einen schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden und geben Sie das Öl hinein.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Braten Sie die Würfel in zwei oder drei Portionen rundherum kräftig an, jeweils etwa 4 bis 5 Minuten. Der Topfboden soll sich braun färben, das Fleisch aber nicht dicht gedrängt liegen. Nehmen Sie jede Portion heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, tritt Flüssigkeit aus und es kocht eher, als dass es bräunt.
3. Zwiebeln schmoren: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Öl dazu und rühren Sie die Zwiebeln ein. Garen Sie sie 12 bis 15 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Rühren Sie regelmäßig um und lösen Sie dabei den Bratensatz vom Topfboden. Geduld an dieser Stelle zahlt sich aus: Die Zwiebeln geben der Sauce später Körper.
4. Würzen und ablöschen: Rühren Sie Tomatenmark, beide Paprikasorten und den Kümmel ein. Lassen Sie die Mischung etwa eine Minute rösten, aber achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht dunkel wird, denn es kann dann bitter schmecken. Gießen Sie das Dunkelbier langsam an und kratzen Sie die gebräunten Stellen mit einem Holzlöffel los.
5. Schmoren: Geben Sie Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Rühren Sie Brühe und Majoran ein und legen Sie das Lorbeerblatt dazu. Die Flüssigkeit soll das Fleisch ungefähr zur Hälfte bedecken. Bringen Sie alles kurz zum Köcheln, setzen Sie den Deckel auf und schalten Sie die Hitze so weit herunter, dass die Sauce nur sanft blubbert. Schmoren Sie das Gulasch 2 bis 2½ Stunden. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich und prüfen Sie nach zwei Stunden mit einer Gabel, ob es sich leicht teilen lässt.
6. Sauce abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und rühren Sie den Essig ein. Probieren Sie die Sauce und ergänzen Sie Salz, Pfeffer oder etwas Paprika. Ist sie zu dünn, lassen Sie das Gulasch ohne Deckel 10 bis 15 Minuten leise einkochen. Alternativ verrühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser, geben die Mischung hinein und kochen die Sauce noch zwei Minuten. Wird sie zu dick, hilft ein kleiner Schuss Brühe.

Garen, Servieren und Aufbewahren

Sie können das Gulasch auch im Ofen schmoren: Heizen Sie ihn auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und stellen Sie den zugedeckten Topf für etwa 2 bis 2½ Stunden hinein. Im Ofen verteilt sich die Hitze gleichmäßig. Kontrollieren Sie gegen Ende, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Bei beiden Methoden ist sanfte Hitze wichtiger als starkes Kochen, das die Fleischfasern fest und trocken machen kann.

Servieren Sie das Gulasch in vorgewärmten tiefen Tellern. Semmelknödel passen gut zur dunklen Sauce; Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sind ebenfalls geeignet. Ein Klecks saure Sahne und gehackte Petersilie bringen Frische auf den Teller. Stellen Sie zusätzlich etwas Brot dazu, falls Sauce übrig bleibt. Für einen klaren Kontrast können Sie einen kleinen grünen Salat mit säuerlichem Dressing servieren.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und rühren Sie einen Schuss Brühe ein, falls die Sauce beim Abkühlen sehr fest geworden ist. Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch oft runder, weil sich Bier, Zwiebeln und Gewürze weiter verbinden. Sie können es portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Bei diesem Bayerischen Dunkelbiergulasch treffen saftiges, langsam geschmortes Rindfleisch und weiche Zwiebeln auf eine sämige Sauce mit malziger Tiefe. Das Gericht braucht Zeit, aber nur etwa eine halbe Stunde davon ist aktive Vorbereitung. Probieren Sie es an einem kühlen Wochenende aus und lassen Sie das Fleisch sanft schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Semmelknödel nehmen die Sauce besonders gut auf; Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passen ebenfalls. Für eine kräftigere Kümmelnote können Sie die Menge leicht erhöhen, und wer es milder mag, lässt das scharfe Paprikapulver weg. Reste schmecken am nächsten Tag oft noch runder und lassen sich vorsichtig im Topf erwärmen. Wenn Sie das Gulasch zubereiten, teilen Sie gern mit, welches Dunkelbier Sie verwendet haben oder welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Bayerisches Dunkelbiergulasch

Herzhaftes Rindergulasch mit alkoholfreiem Dunkelbier, Kartoffeln und Paprika.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 1 Flasche alkoholfreies Dunkelbier
• 400 ml Rinderbrühe
• 500 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 rote Paprika
• 1 EL Thymian
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1–2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch hacken. Paprika und Kartoffeln würfeln.
2. Schritt 2
   Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Senf einrühren. Mit alkoholfreiem Dunkelbier und Brühe ablöschen.
4. Schritt 4
   Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren. Kartoffeln und Paprika zugeben und weitere 30 Minuten garen.
5. Schritt 5
   Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.