Veggie Rice Bake: würziger Reisauflauf mit Käsekruste

Eine Schüssel gekochter Reis vom Vortag wird mit Tomatensoße, Gemüse und Käse zu einem warmen Auflauf, der kaum Vorbereitung braucht. Beim Veggie Rice Bake kommen Zucchini, rote Paprika und Mais mit gehackten Tomaten und Gewürzen zusammen. Im Ofen nimmt der Reis die würzige Soße auf, das Gemüse wird weich und der Gouda schmilzt zu einer goldenen Kruste. Das Rezept ist besonders praktisch, weil du dafür übrig gebliebenen Reis verwenden kannst. Frisch gekochter Reis klappt ebenfalls, wenn er vor dem Mischen abkühlt und ausdampft. So bleibt der Auflauf saftig, ohne breiig zu werden. Hier erfährst du, worauf es bei der Reismenge und der Konsistenz ankommt, welches Gemüse sich austauschen lässt und wie Bohnen oder Kichererbsen zusätzlich Eiweiß liefern. Dazu gibt es einfache Ideen zum Servieren und Aufbewahren. So wird aus Reis und ein paar Gemüsezutaten ein unkompliziertes Abendessen für die ganze Familie.

Speichere das!

Veggie Rice Bake mit Gemüse und Käse

Locker gekochter Reis nimmt in diesem Auflauf die würzige Tomatensoße auf, während Zucchini und Paprika beim Backen weich werden und eine goldene Käsekruste entsteht. Der Veggie Rice Bake eignet sich gut, wenn noch Reis vom Vortag übrig ist. Mit frisch gekochtem Reis gelingt er ebenfalls, solange dieser vor dem Mischen etwas abkühlen und ausdampfen darf.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis, gekocht etwa 750 bis 850 g
• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zucchini, etwa 200 g, in Würfeln
• 150 g Mais, abgetropft, aus der Dose oder aufgetaut
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz und einige Drehungen schwarzer Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda oder Cheddar
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten anpassen

Langkornreis bleibt beim Backen eher körnig. Basmatireis funktioniert auch, wird aber etwas lockerer und duftet stärker. Verwende für die angegebene Menge ungefähr 750 bis 850 g bereits gekochten Reis. Frisch gekochter Reis sollte nicht heiß in die Mischung kommen, sonst wird die Soße dünn und der Auflauf kann breiig werden.

Zucchini und Paprika lassen sich durch Brokkoliröschen, gewürfelte Möhren oder Champignons ersetzen. Schneide festes Gemüse klein, damit es in der kurzen Backzeit weich wird. Für mehr Eiweiß kannst du 200 g abgespülte Kidneybohnen oder Kichererbsen unterheben. Anstelle von Gouda passt Mozzarella; er schmilzt gut, bräunt aber meist weniger. Für eine vegane Variante nimm eine pflanzliche Reibealternative und prüfe, ob die Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist.

Zubereitung

1. Reis vorbereiten: Koche den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser und lass ihn anschließend fünf bis zehn Minuten ausdampfen. Lockere ihn mit einer Gabel auf. Bei Reis vom Vortag entferne Klumpen mit den Fingern oder einer Gabel. Kalter Reis lässt sich gut verarbeiten; er sollte jedoch vollständig gekühlt im Kühlschrank aufbewahrt worden sein.
2. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fette eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm dünn mit Öl ein. Eine passende Form verteilt die Mischung gleichmäßig, sodass die Oberfläche bräunt, ohne dass die Ränder austrocknen.
3. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie etwa drei Minuten, bis sie glasig ist. Rühre Paprika und Zucchini unter und gare alles weitere vier bis fünf Minuten. Das Anbraten lässt überschüssige Feuchtigkeit verdampfen und gibt dem Gemüse mehr Geschmack. Bräune es leicht, aber lass es nicht weich zusammenfallen.
4. Soße würzen: Gib Mais, Tomaten, Brühe, Paprikapulver und Oregano in die Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Mischung zwei Minuten köcheln. Probiere sie jetzt: Die Flüssigkeit soll kräftig schmecken, weil der Reis einen Teil der Würze aufnimmt. Wenn das Gemüse viel Wasser gezogen hat, lass die Soße noch kurz offen köcheln.
5. Auflauf mischen: Nimm die Pfanne vom Herd und hebe den Reis unter, bis Körner, Gemüse und Soße gleichmäßig verteilt sind. Fülle alles in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Streue den geriebenen Käse darüber. Drücke die Mischung nicht fest zusammen, denn eine lockere Schicht wird gleichmäßiger heiß.
6. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll geschmolzen und an einigen Stellen goldbraun sein; an den Rändern darf die Soße sanft blubbern. Ist die Oberfläche nach 20 Minuten noch blass, stelle die Form für zwei bis drei Minuten unter den Grill und bleib dabei am Ofen. Lass den Bake vor dem Anschneiden fünf Minuten stehen, damit sich die Flüssigkeit verteilt.

Servieren und Aufbewahren

Streue Petersilie kurz vor dem Servieren über den Auflauf. Für einzelne Portionen kannst du den Reis mit einem breiten Löffel aus der Form heben und auf flachen Tellern anrichten. Ein grüner Salat mit Zitronensaft oder Gurkenscheiben bringt eine frische, knackige Beilage dazu. Wer es würziger mag, stellt Chiliflocken oder eine scharfe Soße auf den Tisch.

Reste in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank non-alcoholic lagern und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Erwärme eine Portion abgedeckt in der Mikrowelle oder im Ofen bei 170 °C, bis sie vollständig heiß ist. Gib vor dem Erwärmen einen Esslöffel Wasser dazu, wenn der Reis trocken wirkt. Zum Vorbereiten kannst du Reis und Gemüse-Soßen-Mischung am Vortag getrennt kühlen, am Backtag in der Form zusammenführen und frisch mit Käse überbacken.

Speichere das!

Der Veggie Rice Bake verbindet lockeren Reis mit würziger Tomatensoße, zartem Gemüse und einer goldenen Käsekruste. Mit Reis vom Vortag ist die Vorbereitung besonders schnell, und auch frisch gekochter, abgekühlter Reis passt gut. Halte die Gemüsestücke eher klein, damit Zucchini und Paprika in der Backzeit weich werden, ohne ihre Form ganz zu verlieren. Für eine sättigendere Variante kannst du Kidneybohnen oder Kichererbsen untermischen; Brokkoli und Champignons bringen eine andere Gemüsenote. Dazu passen ein grüner Salat oder etwas Petersilie und ein Klecks Joghurt. Probier den Auflauf beim nächsten Abendessen aus und schreib in die Kommentare, welches Gemüse du verwendet hast. Wenn dir das Rezept gefällt, teile es gern mit jemandem, der gekochten Reis übrig hat.

Speichere das!

Gemüse-Reis-Auflauf

Herzhafter Ofenreis mit weißen Bohnen, Gemüse, Grünkohl und Feta. Nährwerte sind Näherungswerte pro Portion.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Langkornreis, gründlich abgespült
• 1 Dose (15 oz) Great-Northern-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt
• 1 inch Ingwer, gerieben oder fein gehackt
• 1 Pint Traubentomaten, halbiert
• 1–2 Esslöffel gehackte Calabrian-Chilis
• 1 mittelgroße Schalotte, gewürfelt
• 2 1/4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen gehackter Grünkohl
• Speiseöl nach Geschmack
• 1 Tasse zerbröselter Feta
• 1 mittelgroße Zitrone

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Reis, Bohnen, Zucchini, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chilis und Schalotte in eine Auflaufform geben.
2. Schritt 2
   Brühe, Salz, Pfeffer und etwas Öl einrühren. Form fest abdecken und 40 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Grünkohl unterrühren, wieder abdecken und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Reis gar ist.
4. Schritt 4
   Feta darüberstreuen und mit Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.