Elisenlebkuchen vom Blech: saftig, nussig und mehlfrei

Gemahlene Mandeln, Haselnüsse und fein gehacktes Orangeat machen diese Elisenlebkuchen vom Blech saftig, aromatisch und angenehm weich. Statt einzelne Oblaten zu bestreichen, wird die Nussmasse auf einem Blech verteilt und nach dem Backen in Stücke geschnitten. So kommen viele gleichmäßige Lebkuchen auf einmal aus dem Ofen, praktisch für die Adventszeit, den Plätzchenteller oder eine Dose zum Verschenken. Der Teig enthält kein Mehl; Eier und gemahlene Nüsse geben ihm Halt, während Honig und kandierte Zitrusschalen für Saftigkeit und die typische würzige Note sorgen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie lange die Eier aufgeschlagen werden, woran die richtige Teigkonsistenz zu erkennen ist und wie sich ein trockenes Ergebnis vermeiden lässt. Außerdem zeige ich, wann der Zuckerguss aufgetragen wird und wie Sie die Schokolade sauber schmelzen. Mit Zitronensaft im Guss oder einer dünnen Zartbitterschicht lässt sich der Geschmack passend abrunden. Auch Tipps zum Schneiden, Aufbewahren und Austauschen von Orangeat und Zitronat sind dabei.

Speichere das!

Elisenlebkuchen vom Blech

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse geben Elisenlebkuchen ihre saftige, weiche Krume; Mehl braucht der Teig in diesem Rezept nicht. Auf dem Blech gebacken, lässt er sich nach dem Abkühlen in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen. Die Menge reicht für ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern.

Zutaten und ihre Aufgaben

• 5 Eier, möglichst zimmerwarm, lassen sich gut mit dem Zucker aufschlagen und halten die Nussmasse zusammen.
• 180 g Zucker süßen den Teig und helfen, eine lockere, feinporige Masse zu bilden. Für eine mildere Süße können Sie die Menge auf 150 g senken.
• 2 EL Honig geben eine leichte Würze und halten die Lebkuchen saftig. Stattdessen eignet sich heller Sirup.
• 300 g gemahlene Mandeln und 200 g gemahlene Haselnüsse bilden die Grundlage. Sie können die Nüsse im gleichen Verhältnis austauschen; mit ausschließlich Mandeln wird der Geschmack milder.
• 100 g Orangeat und 50 g Zitronat bringen fruchtige, leicht bittere Noten ein. Hacken Sie beides sehr fein. Wenn Sie die kandierten Stücke nicht mögen, ersetzen Sie sie durch insgesamt 150 g fein gehackte getrocknete Aprikosen und etwas zusätzliche Zitronenschale.
• 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz runden die Nussmasse ab. Bei fertigem Gewürz die Packungsangabe prüfen, da die Mischungen unterschiedlich kräftig sind.
• Für den Abschluss brauchen Sie entweder 150 g Puderzucker und 2–3 EL Zitronensaft oder 150 g Zartbitterschokolade.

Teig anrühren und backen

1. Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie das Blech mit Backpapier aus. Hacken Sie Orangeat und Zitronat möglichst fein, damit sich die Stücke beim Verteilen nicht an der Teigoberfläche sammeln.
2. Eier aufschlagen: Geben Sie Eier und Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten, bis sie hell, dicklich und deutlich voluminöser ist. Rühren Sie den Honig zum Schluss kurz unter. Die Luft im Eischaum sorgt dafür, dass der schwere Nussteig nicht kompakt wird.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung portionsweise zum Eischaum und heben Sie sie mit einem Teigschaber unter. Rühren Sie nur so lange, bis keine trockenen Nussstellen mehr zu sehen sind.
4. Teig verteilen: Streichen Sie die Masse mit einer angefeuchteten Palette oder einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Blech aus. Eine Schicht von ungefähr 1,5 Zentimetern backt gleichmäßig. Lassen Sie den Teig nicht an den Rändern besonders dünn auslaufen, sonst werden diese schneller trocken. Für eine gleichmäßige Oberfläche können Sie den Teig kurz ruhen lassen und danach noch einmal glatt streichen.
5. Backen: Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie die Lebkuchen 20 bis 25 Minuten. Die Oberfläche soll leicht Farbe annehmen, während die Mitte bei vorsichtigem Druck noch weich wirkt. Wenn die Ränder stark bräunen, nehmen Sie das Blech früher heraus. Längeres Backen macht die Stücke trocken.
6. Abkühlen und glasieren: Lassen Sie den gebackenen Teig auf dem Blech vollständig abkühlen. Verrühren Sie für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft, zunächst mit 2 Esslöffeln; die Glasur soll streichfähig sein und nicht vom Blech laufen. Alternativ schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad. Verteilen Sie den Überzug dünn auf der Oberfläche.

Schneiden, servieren und aufbewahren

Schneiden Sie den Lebkuchen erst, wenn der Guss fest ist. Ein langes Messer mit glatter Klinge ergibt saubere Quadrate; wischen Sie die Klinge zwischendurch ab, besonders bei Schokoladenüberzug. Für gleich große Stücke markieren Sie die Oberfläche zunächst in 5-Zentimeter-Abständen. Mit gehackten Pistazien oder einer dünnen Linie aus weißer Schokolade können Sie einzelne Stücke kennzeichnen, bevor der Guss fest wird.

Servieren Sie die Lebkuchen bei Zimmertemperatur zu Kaffee oder schwarzem Tee. Auf einer Platte wirken die Quadrate ordentlich, wenn Sie sie leicht versetzt anordnen und einige Stücke mit der glasierten Seite nach oben legen. In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa zwei Wochen weich. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht klebt. Werden die Stücke nach einigen Tagen fester, hilft ein kleines Stück Apfel in der Dose; wechseln Sie es täglich aus und achten Sie darauf, dass es den Lebkuchen nicht berührt.

Speichere das!

Die Blechform spart das Formen einzelner Lebkuchen und bringt eine saftige, weiche Nusskrume mit Mandeln, Haselnüssen und kandierten Zitrusschalen auf den Tisch. Weil der Teig ohne Mehl auskommt, bleiben die Stücke aromatisch und bekommen durch Zuckerguss oder Zartbitterschokolade einen passenden Abschluss. Backen Sie das Rezept zunächst wie beschrieben und schneiden Sie den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist; so bleiben die Kanten sauber. Für eine fruchtigere Variante können Sie Orangeat und Zitronat teilweise durch getrocknete Aprikosen ersetzen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. In einer gut schließenden Dose bleiben die Stücke mehrere Tage weich. Probieren Sie Ihre bevorzugte Glasur aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen besser schmeckt. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Nussgebäck für die Adventszeit backt. So steht eine Dose hausgemachter Lebkuchen für gemütliche Adventstage bereit.

Speichere das!

Elisenlebkuchen vom Blech

Saftige Elisenlebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen und Pecannüssen, gebacken auf dem Blech und mit Zitronenglasur verfeinert.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 4 Eier
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 1 TL Ceylon-Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 130 g gemahlene Mandeln
• 130 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Mandelstifte
• 100 g Pecannüsse (alternativ Nüsse)
• ca. 200 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Mandeln ohne Schale

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Eier, braunen Zucker und Honig verrühren. Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Mandelstifte und Pecannüsse unterheben.
3. Schritt 3
   Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit den Mandeln garnieren. Etwa 15–20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft glatt rühren, auf dem abgekühlten Gebäck verteilen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.