Einfacher Plätzchenteig: mürbe Kekse zum Ausstechen

250 g kalte Butter machen diesen Plätzchenteig mürbe und zart, während die kurze Zutatenliste das Backen unkompliziert hält. Der Teig wird aus Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Mehl zusammengerührt, gekühlt und anschließend ausgerollt oder zu kleinen Kugeln geformt. So entstehen klassische Ausstechplätzchen mit klaren Konturen oder einfache Kekse für den Nachmittag. Besonders praktisch ist, dass sich das Grundrezept ohne viel Aufwand anpassen lässt: Ein wenig Zitronenschale bringt Frische, Kakao macht daraus Schokoladenplätzchen, und ein Teil brauner Zucker sorgt für eine mild karamellige Note. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeitest, warum die Kühlzeit wichtig ist und woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Dazu kommen Hinweise zum Ausrollen, Ausstechen und Aufbewahren. Mit etwa 35 bis 45 Plätzchen reicht die Menge für eine Dose zum Teilen oder für mehrere Sorten auf dem Weihnachtsteller.

Speichere das!

Einfacher Plätzchenteig

250 g kalte Butter geben diesem Plätzchenteig seine mürbe, zarte Krume. Der Teig ist schnell zusammengerührt und lässt sich ausrollen, ausstechen oder zu kleinen Kugeln formen. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank behalten die Plätzchen beim Backen besser ihre Form. Das Grundrezept ergibt etwa 35 bis 45 Stück, je nachdem, wie groß die Ausstechformen sind.

Zutaten

• 250 g Butter: Verwende kalte Butter in kleinen Würfeln. Sie lässt sich gut mit Mehl verarbeiten und macht den Teig mürbe. Margarine funktioniert ebenfalls, kann den Teig aber weicher machen. Dann ist eine längere Kühlzeit sinnvoll.
• 150 g Zucker: Feiner Haushaltszucker löst sich beim Rühren gut auf. Für einen leicht karamelligen Geschmack kannst du bis zu 50 g davon durch braunen Zucker ersetzen. Die Plätzchen werden dann etwas dunkler und weicher.
• 1 Ei, Größe M: Das Ei verbindet die Zutaten und hält den Teig zusammen. Bei einer veganen Variante kannst du es durch 3 Esslöffel kaltes Wasser oder 2 Esslöffel Pflanzendrink ersetzen. Gib die Flüssigkeit nach und nach dazu, damit der Teig nicht klebrig wird.
• 1 TL Vanillezucker: Alternativ passen ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone. Für Schokoladenplätzchen kannst du zusätzlich 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver verwenden und dafür 1 Esslöffel Mehl weglassen.
• 400 g Weizenmehl Type 405: Das feine Mehl ergibt einen gut ausrollbaren Teig. Ein Teil lässt sich durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf und macht die Plätzchen kräftiger; beginne damit, höchstens 100 g des Mehls auszutauschen.
• 1 Prise Salz: Sie rundet den süßen Geschmack ab. Bei gesalzener Butter kannst du das Salz weglassen.

Zubereitung

1. Mehl vorbereiten: Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel. Wenn die Küche warm ist, stelle die Butterwürfel bis zum Mischen noch einmal für 10 Minuten in den Kühlschrank.
2. Butter und Mehl verarbeiten: Gib die Butter zum Mehl und verreibe beides mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie grobe, feuchte Krümel aussieht. Arbeite zügig und knete nicht lange. Zu warme Butter macht den Teig weich und kann dazu führen, dass die ausgestochenen Formen im Ofen auseinanderlaufen.
3. Zucker und Ei einarbeiten: Rühre Zucker und Vanillezucker unter. Gib das Ei dazu und vermenge alles zunächst mit einer Gabel, dann kurz mit den Händen. Drücke die Krümel zu einer glatten Kugel zusammen. Falls der Teig trocken bleibt und auseinanderbricht, füge teelöffelweise kaltes Wasser hinzu. Klebt er stark, arbeite 1 Esslöffel Mehl ein.
4. Teig kühlen: Forme eine flache Scheibe, wickle sie abgedeckt ein und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich später leichter ausrollen. Du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten; nimm ihn dann etwa 10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank.
5. Ausrollen und ausstechen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Teig etwa 4 mm dick aus. Wende ihn gelegentlich, damit er nicht anklebt. Stich die Plätzchen dicht nebeneinander aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Sammle Teigreste, drücke sie zusammen und kühle sie erneut, wenn sie weich geworden sind.
6. Backen: Backe die Plätzchen je nach Größe 8 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gerade eben goldgelb sein; in der Mitte dürfen sie noch hell aussehen. Sie härten beim Abkühlen weiter aus. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Variationen, Aufbewahrung und Servieren

Für eine gleichmäßige Dicke helfen zwei Holzstäbe, die du links und rechts neben dem Teig platzierst. Das Nudelholz rollt dann auf gleicher Höhe. Wenn du besonders scharfe Kanten möchtest, stelle das ausgestochene Blech vor dem Backen für 10 Minuten kalt. Bei weichen oder warmen Teigstücken verlieren Sterne, Herzen und andere Formen schneller ihre Kontur.

Verziere die vollständig abgekühlten Plätzchen mit Zuckerguss aus 100 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffeln Zitronensaft. Für eine einfache Variante bestreichst du sie vor dem Backen dünn mit Milch und streust Hagelzucker darauf. Auch gehackte Mandeln oder bunte Zuckerstreusel passen. Lege empfindliche Verzierungen erst nach dem Backen auf, damit sie nicht dunkel werden.

In einer gut schließenden Blechdose bleiben die Plätzchen etwa zwei Wochen frisch. Lege zwischen verschiedene Sorten ein Stück Backpapier, damit Aromen und Glasur nicht aneinanderhaften. Ungebackenen Teig kannst du fest eingewickelt bis zu drei Monate einfrieren. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und knete ihn vor dem Ausrollen nur kurz durch.

Speichere das!

Dieser einfache Plätzchenteig braucht wenige Zutaten und ergibt nach dem Kühlen mürbe Kekse, die sich gut ausrollen und ausstechen lassen. Wenn du die Butter kalt verarbeitest und den Teig vor dem Backen ruhen lässt, behalten die Formen leichter ihre Konturen. Probiere das Grundrezept beim nächsten Backnachmittag aus und variiere es mit Zitronenschale, Kakao oder einem Anteil braunem Zucker. Die fertigen Plätzchen schmecken pur, passen zu einer Tasse Tee und lassen sich nach dem Abkühlen auch mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren. Hebe übrig gebliebenen Teig gut verpackt im Kühlschrank auf und verarbeite ihn bald. Wenn du eine eigene Variante ausprobierst, teile deine Idee oder deine Erfahrungen in einem Kommentar.

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Einfacher Plätzchenteig

Ein einfacher Mürbeteig aus Mehl, Zucker, kalter Butter und Ei.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
25 Plätzchen

Zutaten

• 250 Gramm Weizenmehl
• 90 Gramm Zucker
• 125 Gramm Butter (kalt)
• 1 mittelgroßes Ei

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl und Zucker mischen. Kalte Butter in Stückchen und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt 30 Minuten kühlen, ausrollen und Plätzchen ausstechen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.