Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation knusprig

Goldbraune Kartoffelwürfel und Rosenkohl mit leicht gebräunten Schnittflächen machen diese Pfanne zu einem herzhaften Essen aus wenigen Zutaten. Die Kartoffeln werden erst vorgekocht und dann in Öl angebraten. So werden sie außen knusprig, während ihr Inneres weich bleibt. Der Rosenkohl kommt später dazu und gart mit etwas Gemüsebrühe unter dem Deckel, bis die Röschen zart, aber noch bissfest sind. Senf und Thymian geben der Brühe Würze, Zitronensaft und Petersilie sorgen zum Schluss für Frische. Genau diese Abfolge ist das Besondere an der Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation: Das Gemüse wird nacheinander gegart, damit die Kartoffeln ihre Kruste behalten und der Rosenkohl nicht zerfällt. Im Rezept erfährst du, wie groß die Kartoffelstücke sein sollten, wann der Rosenkohl in die Pfanne kommt und woran du erkennst, dass er gar ist. Dazu gibt es Tipps für Brühe, Kräuter und eine pflanzliche Variante. Die vier Portionen schmecken als unkompliziertes Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

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Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation

Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel und halbierte Rosenkohlröschen geben dieser Pfanne ihren herzhaften Geschmack. Die Kartoffeln werden vorgekocht, damit sie innen weich bleiben und in der Pfanne eine knusprige Oberfläche bekommen. Ein Schuss Brühe gart den Rosenkohl anschließend unter dem Deckel fertig, ohne dass er seine Form verliert. Das Rezept reicht für vier Portionen und passt als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 500 g Rosenkohl: Kleine, feste Röschen garen gleichmäßig. Tiefgekühlter Rosenkohl eignet sich auch; ihn vorher auftauen und gründlich abtropfen lassen.
• 1 mittelgroße Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Beide bringen Würze. Wer einen milderen Geschmack möchte, lässt den Knoblauch weg.
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl und 1 EL Butter: Das Öl verträgt die Brathitze, die Butter gibt am Ende ein rundes Aroma. Für eine rein pflanzliche Variante die Butter durch weiteres Öl ersetzen.
• 100 ml Gemüsebrühe: Sie gart den Rosenkohl im Dampf. Hühnerbrühe ist ebenfalls möglich; bei salziger Brühe erst am Schluss nachsalzen.
• 1 TL mittelscharfer Senf, ½ TL getrockneter Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer: Senf und Thymian würzen die Brühe. Frischer Thymian kann den getrockneten ersetzen.
• 1 TL Zitronensaft und 2 EL gehackte Petersilie: Sie kommen zum Schluss dazu und bringen Frische. Statt Petersilie passt Schnittlauch.
• Optional: 80 g gewürfelter Speck oder 40 g geriebener Bergkäse zum Servieren.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorkochen: Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen, dann 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Würfel sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch etwas Widerstand haben. Abgießen und zwei Minuten im warmen Topf ausdampfen lassen. Trockene Kartoffeln bräunen besser und spritzen weniger in der Pfanne.
2. Rosenkohl vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, welke Außenblätter entfernen und die Strünke knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Senf und Thymian mit der Brühe verrühren, damit sich der Senf später gleichmäßig verteilt.
3. Kartoffeln braten: Eine große Pfanne, etwa 28 cm breit, auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Öl hineingeben und die Kartoffeln in einer Lage verteilen. Falls die Pfanne zu voll ist, in zwei Portionen braten. Die Würfel zunächst drei bis vier Minuten liegen lassen, bevor du sie wendest. So bildet sich eine braune Kruste. Danach weitere vier bis fünf Minuten braten und gelegentlich wenden.
4. Zwiebel und Rosenkohl garen: Butter, Zwiebel und optional den Speck zu den Kartoffeln geben. Zwei Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und der Speck leicht Farbe bekommt. Knoblauch und Rosenkohl hinzufügen. Die Schnittflächen der halbierten Röschen nach unten drehen und etwa drei Minuten braten.
5. Mit Brühe fertig garen: Die Brühe mit Senf und Thymian in die Pfanne gießen. Kurz aufkochen lassen, dann einen Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fünf bis sieben Minuten garen. Der Rosenkohl ist fertig, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt, die Röschen aber noch Biss haben. Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit bei stärkerer Hitze ein bis zwei Minuten verdampfen lassen.
6. Abschmecken: Zitronensaft und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Röschen probieren. Erst jetzt nachsalzen, besonders wenn Brühe oder Speck verwendet wurden. Für eine kräftigere Variante den Bergkäse über die heiße Pfanne streuen und kurz schmelzen lassen.

Technik, Abwandlungen und Servieren

Die Pfanne sollte heiß sein, bevor die Kartoffeln hineinkommen. Rührst du sie ständig um, bevor sich eine Kruste gebildet hat, brechen die Würfel leichter auseinander und bleiben blass. Eine breite Pfanne hilft, weil Kartoffeln und Rosenkohl Platz haben, statt im eigenen Dampf zu garen. Ist nur eine kleine Pfanne vorhanden, brate die Kartoffeln portionsweise und gib sie für den letzten Schritt wieder dazu.

Für eine vegetarische, sättigende Mahlzeit kannst du am Ende 150 g gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen unterheben. Wer keine Zitrone zur Hand hat, nimmt einen Teelöffel milden Essig. Frischer Rosmarin ersetzt den Thymian, schmeckt aber kräftiger; beginne mit einem halben Teelöffel fein gehackter Blätter. Möchtest du die Pfanne milder, serviere einen Klecks Schmand oder Naturjoghurt dazu.

Verteile die Pfanne direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller, damit die Kartoffelkruste erhalten bleibt. Petersilie und etwas schwarzer Pfeffer passen als Garnitur; geriebener Käse sollte erst unmittelbar vor dem Servieren darüberkommen. Dazu schmecken ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Brot. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl werden die Kartoffeln wieder knuspriger als in der Mikrowelle.

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Diese Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne verbindet knusprige Kartoffelwürfel mit zarten, noch bissfesten Röschen und einer würzigen Note aus Senf und Thymian. Entscheidend ist, die Kartoffeln zuerst anzubraten und den Rosenkohl erst danach mit Brühe fertig zu garen. So bleibt die Oberfläche der Kartoffeln schön gebräunt. Probier das Rezept an einem kühlen Abend als Hauptgericht oder serviere es zu gebratenem Fleisch. Für eine pflanzliche Variante ersetzt du die Butter durch Öl; mit etwas geriebenem Käse oder gerösteten Haselnüssen bekommt die Pfanne eine zusätzliche herzhafte Note. Ein Klecks Schmand passt ebenfalls dazu. Wenn du das Gericht nachkochst, teile gern mit, welche Kräuter oder Beilagen du gewählt hast. Vielleicht wird deine Version mit Petersilie und Zitrone zu einem festen Essen auf deinem Wochenplan.

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Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation

Eine einfache Pfanne aus Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln, gewürzt mit Salz und Kümmel.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Rosenkohl, geputzt
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Kümmel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln würfeln und in Salzwasser garen. Rosenkohl putzen und halbieren.
2. Schritt 2
   Zwiebeln schneiden und mit dem Rosenkohl in einer Pfanne garen. Kartoffeln dazugeben und mit Salz und Kümmel abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.