Der beste Hefezopf der Welt: locker, saftig und goldbraun

Eine lauwarme Milch von 30 bis 35 Grad hilft der Hefe, den Teig schön aufgehen zu lassen, ohne sie zu schädigen. Aus Mehl, Butter, Ei und etwas Zitronenschale wird ein Hefezopf mit weicher, saftiger Krume und goldbrauner Oberfläche. Dieses Rezept ist leicht süß und bleibt durch die Butter angenehm zart. Die Zutaten sind unkompliziert, und frische Hefe lässt sich genauso verwenden wie Trockenhefe. Plane ungefähr drei Stunden ein, denn der Teig braucht Ruhe, bevor du ihn flechtest und backst. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass der Teig genug geknetet ist, wie du drei gleichmäßige Stränge formst und wie lange der Zopf im Ofen bleiben sollte. Dazu gibt es Tipps für Hagelzucker oder Mandeln, eine laktosefreie Abwandlung und Hinweise zum Aufbewahren. Der Hefezopf passt zum Sonntagsfrühstück, zum Nachmittagskaffee oder in Scheiben getoastet auf den Frühstückstisch am nächsten Morgen.

Speichere das!

Der beste Hefezopf der Welt

Warme Milch, weiche Butter und ein frisch gebackener Hefezopf gehören für viele zum Sonntagsfrühstück. Dieses Rezept ergibt einen lockeren, leicht süßen Zopf mit goldener Kruste. Plane etwa drei Stunden ein, davon ist der größte Teil Ruhezeit für den Teig. Am besten schmeckt er am Backtag, lässt sich aber auch am nächsten Morgen noch gut toasten.

Zutaten für einen großen Zopf

• 500 g Weizenmehl Type 550, alternativ Type 405 für eine etwas feinere Krume
• 250 ml Vollmilch, lauwarm, aber nicht heiß
• 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter, in kleinen Stücken
• 1 Ei für den Teig
• 8 g Salz
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale, nach Geschmack
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
• 2 EL Hagelzucker oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen, optional

Vollmilch macht den Teig mild und hält die Krume saftig. Für eine laktosefreie Variante kannst du Milch durch ungesüßten Haferdrink und Butter durch eine feste pflanzliche Alternative ersetzen. Die Zitronenschale gibt eine frische Note; lasse sie weg oder verwende etwas Vanille, wenn du den Zopf lieber schlicht magst. Frische und trockene Hefe sind austauschbar. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit dem Mehl mischen.

Teig kneten und gehen lassen

1. Hefe anrühren: Erwärme die Milch auf etwa 30 bis 35 °C. Sie soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß, denn zu viel Hitze kann die Hefe schädigen. Zerbrösele die frische Hefe hinein und rühre einen Teelöffel des Zuckers ein. Lass die Mischung fünf bis zehn Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
2. Teig mischen: Gib Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Hefemilch, Ei und Zitronenschale hinzu. Verknete alles zunächst mit einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Arbeite dann die Butter stückweise ein.
3. Gründlich kneten: Knete den Teig von Hand etwa zehn Minuten oder mit der Küchenmaschine sechs bis acht Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe. Er ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Klebt er stark, knete erst eine weitere Minute, bevor du Mehl zugibst. Zu viel zusätzliches Mehl macht den Zopf trocken.
4. Erste Gehzeit: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke sie ab und lass den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen. Sein Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln. In einer kühlen Küche dauert es länger; halte dich an die Größe statt nur an die Uhr.

Zopf flechten und backen

1. Stränge formen: Drücke den Teig vorsichtig flach, damit große Luftblasen entweichen. Teile ihn in drei gleich schwere Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 40 Zentimeter langen Strang. Sind die Enden dünner als die Mitte, lässt sich der Zopf gleichmäßiger flechten.
2. Flechten: Lege die drei Stränge nebeneinander und drücke sie an einem Ende zusammen. Führe abwechselnd den äußeren Strang über den mittleren, erst von der einen, dann von der anderen Seite. Flechte locker, damit der Teig beim zweiten Gehen Platz zum Aufgehen hat. Drücke auch die Enden zusammen und schlage sie leicht unter den Zopf.
3. Zweite Gehzeit: Setze den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke ihn locker mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn 30 bis 45 Minuten ruhen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Zopf sollte sichtbar aufgegangen sein, aber nicht breit auseinanderlaufen.
4. Bestreichen und backen: Verrühre Eigelb und Milch und pinsle die Oberfläche dünn damit ein. Verteile nach Wunsch Hagelzucker oder Mandeln darauf. Backe den Zopf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Wird er schon nach etwa 20 Minuten dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht feucht wird.

Servieren und aufbewahren

Schneide den Zopf erst an, wenn er mindestens 20 Minuten abgekühlt ist. So bleibt die Krume sauber und wird beim Anschneiden nicht zusammengedrückt. Serviere die Scheiben mit Butter, Marmelade oder Honig. Für eine festliche Variante kannst du den ausgekühlten Zopf mit etwas Puderzucker bestäuben; bei Nüssen auf der Oberfläche passen außerdem frische Beeren dazu.

Bewahre Reste in einem Brotkasten oder gut verschlossenen Beutel auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Einfrieren schneidest du den vollständig ausgekühlten Zopf in Scheiben und verpackst sie portionsweise. Gefrorene Scheiben lassen sich direkt im Toaster aufwärmen. Ist der Zopf am Folgetag etwas trocken, wird er in dicke Scheiben geschnitten und kurz in einer Pfanne mit Butter geröstet.

Speichere das!

Mit lauwarmer Milch, weicher Butter und ausreichend Gehzeit wird dieser Hefezopf locker, mild süß und innen schön saftig. Die goldene Kruste bekommt durch Eigelb und Milch einen gleichmäßigen Glanz; Hagelzucker oder Mandeln sorgen für etwas Biss. Nimm dir Zeit für die Ruhephasen und flechte die Stränge ohne zu starkes Ziehen, damit der Zopf beim Backen gleichmäßig aufgeht. Wenn du magst, gib etwas Vanille statt Zitronenschale in den Teig oder serviere die Scheiben mit Butter, Marmelade und frischem Obst. Reste lassen sich am nächsten Tag toasten oder einfrieren und später kurz aufbacken. Probier das Rezept beim nächsten Sonntagsfrühstück aus und erzähl in einem Kommentar, ob du ihn mit Hagelzucker, Mandeln oder ganz schlicht gebacken hast. Vielleicht wird daraus ein fester Platz auf deinem Frühstückstisch.

Speichere das!

Der beste Hefezopf der Welt

Lockerer Hefezopf mit weicher Butter, verfeinert mit Hagelzucker.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
1 Zopf (ca. 12 Scheiben)

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 250 ml Milch
• 200 g + 1 TL Zucker
• 150 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 1–2 EL Milch
• Hagelzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe mit 1 TL Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, 200 g Zucker, Butter, Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, dann in drei Stränge teilen, flechten und auf ein Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Schritt 3
   Eigelb mit 1–2 EL Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.