Szegediner Gulasch ganz einfach: zart und sämig gekocht

Wenn sich Sauerkraut und Paprika im Topf verbinden, wird aus wenigen Handgriffen ein kräftiges Schmorgericht. Szegediner Gulasch kombiniert saftige Schweineschulter mit säuerlichem Kraut und einer mild-würzigen Paprikanote. Die Zutaten köcheln zusammen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce angenehm sämig wird. Dieses Rezept hält die Zubereitung unkompliziert: Du brätst das Fleisch portionsweise an, damit es Farbe bekommt, und lässt es anschließend in Ruhe schmoren. So bleibt genug Zeit, den Tisch zu decken oder eine Beilage vorzubereiten. Besonders praktisch ist die ausgewogene Würzung. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für Tiefe, während eine kleine Menge rosenscharfes Pulver nach Wunsch etwas Wärme bringt. Du erfährst, wie du die Säure des Sauerkrauts an deinen Geschmack anpasst, woran du zartes Fleisch erkennst und wann Schmand oder saure Sahne in den Topf kommen. Dazu passen Salzkartoffeln, Brot oder Knödel. Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch runder.

Speichere das!

Szegediner Gulasch ganz einfach

Weiches Schweinefleisch, säuerliches Sauerkraut und mildes Paprikapulver geben diesem Schmorgericht seinen typischen Geschmack. Das Gulasch braucht etwas Zeit auf dem Herd, macht aber wenig Arbeit: Nach dem Anbraten köchelt es leise, bis das Fleisch zart ist. Mit Kartoffeln, Brot oder Knödeln wird daraus ein unkompliziertes Essen für vier Personen.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Schweineschulter, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten. Schulter bleibt beim Schmoren saftig. Schweinenacken ist eine passende Alternative; mageres Filet wird schneller trocken.
• 500 g Sauerkraut, abgetropft. Für ein milderes Gericht das Kraut kurz abspülen und gut ausdrücken. Wer die Säure gern kräftig mag, lässt es ungespült.
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt, und 2 Knoblauchzehen, gehackt.
• 2 EL Öl oder Schweineschmalz zum Anbraten.
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver und 1 TL rosenscharfes Paprikapulver. Für eine milde Variante das scharfe Paprikapulver weglassen.
• 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer.
• 150 g Schmand oder saure Sahne zum Abrunden. Schmand ist milder und cremiger; saure Sahne schmeckt frischer. Für eine laktosefreie Variante eignet sich eine entsprechende pflanzliche Alternative.

Schritt für Schritt kochen

1. Fleisch vorbereiten: Tupfe die Schweinewürfel mit Küchenpapier trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Trockene Stücke bräunen besser. Wenn das Fleisch sehr nass in den Topf kommt, tritt Flüssigkeit aus und es kocht eher, als dass es Farbe bekommt.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in zwei oder drei Portionen rundherum kräftig an, jeweils etwa 4 bis 5 Minuten. Lege die fertigen Stücke auf einen Teller. Überfülle den Topf nicht, sonst sinkt die Hitze und das Fleisch bräunt schlechter.
3. Zwiebeln und Gewürze anschwitzen: Gib die Zwiebeln in denselben Topf und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate beides eine weitere Minute. Ziehe den Topf kurz von der Herdplatte, bevor du Paprikapulver und Kümmel zugibst. Paprika wird schnell bitter, wenn es in sehr heißem Fett verbrennt.
4. Schmoren: Gieße einen kleinen Schuss Brühe an und löse mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Topfboden. Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Füge die restliche Brühe und das Lorbeerblatt hinzu. Die Flüssigkeit soll das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Bringe alles kurz zum Kochen, setze den Deckel auf und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft schmoren.
5. Sauerkraut hinzufügen: Rühre das Kraut unter und gare das Gericht weitere 30 bis 40 Minuten mit Deckel. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt. Prüfe zwischendurch, ob genug Flüssigkeit im Topf ist. Wird die Soße zu dick, gib 50 bis 100 ml Brühe oder Wasser dazu. Ist sie zu dünn, lasse das Gulasch die letzten 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln.
6. Abschmecken und verfeinern: Nimm das Lorbeerblatt heraus. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre den Schmand erst kurz vor dem Servieren ein und erhitze das Gulasch danach nur noch sanft. Starkes Kochen kann saure Sahne ausflocken lassen. Für eine besonders cremige Soße kannst du einen Teil des Krauts mit einer Gabel zerdrücken.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Serviere das Szegediner Gulasch in vorgewärmten tiefen Tellern und gib einen Klecks Schmand sowie etwas gehackte Petersilie darauf. Salzkartoffeln nehmen viel Soße auf; kräftiges Bauernbrot eignet sich zum Auftunken. Auch breite Nudeln oder Semmelknödel passen dazu. Wenn du das Gericht vorbereitest, rühre den Schmand erst beim Aufwärmen ein, damit die Soße glatt bleibt.

Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Gulasch in einem geschlossenen Behälter etwa drei Tage. Erwärme es bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil sich Paprika, Kümmel und Sauerkraut während der Ruhezeit verbinden. Falls es beim Aufwärmen zu kräftig oder salzig wirkt, gleichen ein Schuss Wasser und ein zusätzlicher Löffel Schmand den Geschmack aus.

Speichere das!

Zart geschmorte Schweineschulter, säuerliches Sauerkraut und eine würzige Paprikasauce machen dieses Szegediner Gulasch zu einem herzhaften Essen, das mit wenig aktiver Arbeit auskommt. Nimm dir die Zeit zum Schmoren und prüfe nach etwa 75 Minuten, ob das Fleisch schon weich ist; je nach Größe der Stücke kann es etwas länger dauern. Wenn du es milder magst, spül das Kraut kurz ab und lass das scharfe Paprikapulver weg. Für eine kräftigere Note passen etwas mehr Kümmel oder ein Löffel Senf. Serviere das Gulasch mit Kartoffeln, Knödeln oder einer Scheibe kräftigem Brot, die Sauce lässt sich damit gut aufnehmen. Koche den Topf gern am Vortag und wärme ihn langsam wieder auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile in einem Kommentar, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt oder wie du es abwandelst.

Speichere das!

Szegediner Gulasch ganz einfach

Einfaches Szegediner Gulasch mit Rindfleisch, Sauerkraut und saurer Sahne.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
110 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rindergulasch
• 30 g Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g Sauerkraut
• 500 ml Wasser
• 1 Prise Pfeffer
• 0,5 TL gemahlener Kümmel
• 1 Prise Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g saure Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz erhitzen und das Rindergulasch darin kräftig anbraten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Salz, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.
3. Schritt 3
   Sauerkraut, Wasser, Pfeffer, Kümmel, Zucker und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Schritt 4
   Lorbeerblatt entfernen und saure Sahne unterrühren. Abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.