Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen: mürbe & würzig

Fein geriebener Parmesan und kleine Stückchen grüner oder schwarzer Oliven geben diesen herzhaften Plätzchen ihren würzigen, leicht salzigen Geschmack. Die kalte Butter sorgt für eine mürbe Textur, und ein Hauch Paprikapulver bringt milde Wärme in den Teig. Statt jedes Plätzchen einzeln auszustechen, formen Sie den Teig zu einer Rolle, kühlen ihn und schneiden anschließend gleichmäßige Scheiben ab. Das spart Zeit und macht die Plätzchen gut planbar, wenn Gäste kommen oder ein Aperitif vorbereitet werden soll. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und lässt sich mit wenigen Handgriffen anpassen: Pecorino gibt mehr Würze, Chiliflocken sorgen für Schärfe und getrocknete Tomaten bringen eine fruchtige Note. Wichtig ist, die Oliven gut abzutropfen und trocken zu tupfen, damit der Teig nicht klebrig wird. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Teig ohne langes Kneten zusammenfügen, die Rolle sauber schneiden und die Plätzchen gleichmäßig backen. Dazu gibt es Hinweise zum Vorbereiten, Aufbewahren und Servieren.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Fein geriebener Parmesan macht diese Plätzchen mürbe und würzig, während klein geschnittene Oliven für salzige Stückchen im Teig sorgen. Der Teig wird als Rolle gekühlt und anschließend in Scheiben geschnitten. So lassen sich die Plätzchen gut vorbereiten und gleichmäßig backen. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.

Zutaten

• 180 g Weizenmehl Type 405
• 120 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 100 g fein geriebener Parmesan
• 70 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
• 1 Eigelb
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1–2 EL kaltes Wasser, falls der Teig nicht zusammenhält

Zutaten auswählen und ersetzen

Parmesan gibt dem Teig einen kräftigen, salzigen Geschmack und lässt sich am besten frisch und fein reiben. Fertig geriebener Käse kann verwendet werden, ist aber oft trockener und verbindet sich weniger gleichmäßig mit der Butter. Pecorino passt ebenfalls, schmeckt jedoch salziger. Wenn Sie ihn nehmen, lassen Sie zusätzliches Salz weg und probieren Sie den Teig erst nach dem Vermengen.

Grüne Oliven schmecken meist säuerlicher, schwarze eher mild und rund. Beide Sorten funktionieren, solange sie entsteint und gut abgetropft sind. Tupfen Sie die Oliven mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie schneiden; zu viel Lake macht den Teig klebrig. Für eine mildere Variante ersetzen Sie einen Teil der Oliven durch fein gehackte getrocknete Tomaten. Das Paprikapulver können Sie durch eine kleine Prise Chiliflocken ersetzen, wenn die Plätzchen schärfer werden sollen.

Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine, mürbe Textur. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Gewicht einsetzen, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Geben Sie kaltes Wasser deshalb vorsichtig teelöffelweise zu. Das Eigelb bindet die Zutaten. Bei einer größeren Menge Teig können Sie ein ganzes kleines Ei verwenden, sollten dann aber zunächst nur einen Teil davon einarbeiten.

Zubereitung

1. Oliven vorbereiten: Lassen Sie die Oliven abtropfen, tupfen Sie sie trocken und hacken Sie sie in etwa 3 bis 4 mm große Stücke. Größere Stücke erschweren später das Schneiden der Teigrolle und können beim Backen herausfallen.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Paprikapulver und Pfeffer in eine Schüssel und vermengen Sie alles mit einer Gabel. Rühren Sie den Parmesan unter. Salz ist normalerweise nicht nötig, weil Käse und Oliven bereits viel Würze mitbringen.
3. Butter einarbeiten: Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen zügig mit der Mehlmischung. Hören Sie auf, sobald die Mischung wie grobe, feuchte Krümel aussieht. Warme Hände und langes Kneten machen den Teig weich und können die Plätzchen weniger mürbe werden lassen.
4. Teig binden: Geben Sie Eigelb und gehackte Oliven dazu. Drücken Sie alles zunächst mit einer Gabel zusammen, dann kneten Sie kurz mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Falls noch trockene Krümel übrig sind, geben Sie jeweils einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu. Der Teig soll formbar sein, aber nicht an den Fingern kleben.
5. Rolle kühlen: Formen Sie den Teig zu einer Rolle von ungefähr 4 cm Durchmesser und wickeln Sie sie fest in Backpapier oder Folie. Kühlen Sie die Rolle mindestens 30 Minuten. Die Butter wird dabei wieder fest, sodass sich saubere Scheiben schneiden lassen. Für eine Vorbereitung am Vortag bleibt die Rolle bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.
6. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Schneiden Sie die gekühlte Rolle in Scheiben von etwa 5 mm Dicke und legen Sie diese mit etwas Abstand auf das Blech.
7. Plätzchen backen: Backen Sie die Scheiben 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch hell aussehen. Lassen Sie die Plätzchen fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn direkt nach dem Backen sind sie weich. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die Plätzchen auf einer flachen Platte an und streuen Sie kurz vor dem Servieren ein wenig fein geriebenen Parmesan darüber. Für einen kleinen Imbiss passen sie zu Trauben, Birnenspalten oder einem milden Frischkäse-Dip. Auf einer Käseplatte sorgen sie für einen knusprigen Gegenpol zu weichem Käse. Legen Sie die Plätzchen erst auf die Platte, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, damit sich kein Dampf sammelt und die Unterseiten weich werden.

In einer gut schließenden Dose halten sie sich bei Raumtemperatur etwa fünf Tage. Werden sie nach einigen Tagen weich, legen Sie sie für drei bis vier Minuten bei 160 °C in den Ofen und lassen Sie sie anschließend wieder abkühlen. Ungebackene Teigscheiben können Sie mit Backpapier getrennt einfrieren. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und verlängern Sie die Backzeit um ungefähr zwei Minuten.

Speichere das!

Diese Parmesan-Oliven-Plätzchen verbinden mürben Teig mit würzigem Käse und salzigen Olivenstückchen. Die gekühlte Teigrolle macht das Formen unkompliziert, und die Scheiben lassen sich gut vorbereiten, wenn der Besuch erst später kommt. Tupfen Sie die Oliven gründlich trocken und arbeiten Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenhält; so bleibt die Krume zart. Für eine schärfere Variante passen Chiliflocken, während fein gehackte getrocknete Tomaten eine mildere Abwechslung bieten. Servieren Sie die Plätzchen zum Aperitif, auf einer Käseplatte oder neben einer Schale Suppe. Probieren Sie die Variante, die Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie gern in einem Kommentar, welchen Käse oder welche Oliven Sie verwendet haben. Eine Rolle im Kühlschrank genügt, damit bald würzige Knabbereien auf dem Tisch stehen.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Herzhafte Plätzchen mit Parmesan, schwarzen Oliven und italienischen Kräutern.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Mehl
• 150 g Parmesan
• 100 g weiche Butter
• 6 schwarze Oliven
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• Italienische Kräuter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Parmesan, Butter und Ei verkneten. Oliven fein hacken und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern unterarbeiten.
2. Schritt 2
   Teig zu Plätzchen formen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.