Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili, sämig
Die Kartoffelwürfel garen direkt in einer würzigen Paprikasoße und nehmen dabei Brühe, Majoran und eine leichte Essignote auf. So wird Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili ein sättigendes Essen aus einem Topf, bei dem die Kartoffeln weich werden, aber ihre Form behalten. Die Würstchenscheiben kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Sie werden heiß, ohne lange zu kochen oder aufzuplatzen. Das Rezept ist auf vier Portionen ausgelegt und braucht rund 50 Minuten, deshalb passt es gut an einen kühlen Abend oder auf den Familientisch, wenn alle etwas Warmes möchten. Du lernst, wie du Paprikapulver kurz anröstest, ohne es bitter werden zu lassen, und woran du erkennst, ob die Kartoffeln gar sind. Dazu gibt es Hinweise zur Brühenmenge, zu passenden Kartoffelsorten und zu einfachen Abwandlungen. Mit Petersilie wird das Gulasch frisch abgerundet; ein Klecks Sauerrahm macht die Soße milder.
Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili
Würfelig geschnittene Kartoffeln nehmen in diesem Gulasch die würzige Paprikasoße auf und bleiben bei sanftem Köcheln trotzdem in Form. Wiener Würstchen kommen erst zum Schluss in den Topf, damit sie heiß werden, ohne aufzuplatzen. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 50 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für vier Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL neutrales Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 EL heller Essig
- 800 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
- 4 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
- Optional: 100 g Sauerrahm zum Anrichten
Zutaten verstehen und ersetzen
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Würfelform. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Soße etwas sämiger; mehligkochende Sorten zerfallen schneller und eignen sich daher nur, wenn eine dickere, rustikale Konsistenz gewünscht ist. Schneide die Stücke möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden.
Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische milde Würze. Wer es kräftiger mag, ersetzt höchstens einen Teelöffel davon durch rosenscharfes Paprikapulver. Geräuchertes Paprikapulver passt ebenfalls, verändert aber den Geschmack deutlich. Tomatenmark gibt der Soße Tiefe und leichte Süße. Fehlt es, kannst du zwei Esslöffel passierte Tomaten verwenden und die Flüssigkeit im Topf etwas länger einkochen lassen.
Gemüsebrühe hält das Gericht fleischfrei, während Rinderbrühe eine kräftigere Grundlage ergibt. Wiener Würstchen lassen sich durch Frankfurter oder vegetarische Würstchen ersetzen. Bei sehr salziger Brühe oder Würstchen solltest du erst am Ende salzen.
Schritt für Schritt kochen
- Vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch. Stelle Brühe, Gewürze und Würstchen bereit, damit das Paprikapulver später nicht unnötig lange in der heißen Pfanne bleibt.
- Zwiebeln anschwitzen: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Rühre regelmäßig um. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit. Er soll duften, aber nicht braun werden.
- Tomatenmark und Paprika einrühren: Rühre das Tomatenmark unter und brate es eine Minute an. Nimm den Topf kurz von der Herdplatte, gib Paprikapulver, Majoran und Kümmel dazu und rühre alles rasch durch. Paprika verbrennt bei zu großer Hitze leicht und schmeckt dann bitter. Lösche die Mischung direkt mit Essig und einem Schuss Brühe ab.
- Kartoffeln garen: Gib die Kartoffelwürfel und die restliche Brühe in den Topf. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln knapp bedecken. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Gulasch zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln. Ein leichtes Blubbern genügt; starkes Kochen lässt die Würfel an den Kanten zerbrechen.
- Konsistenz prüfen: Stich nach 20 Minuten mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück. Es sollte weich sein, aber noch Widerstand haben. Falls die Stücke innen fest sind, koche weitere 3 bis 5 Minuten und prüfe erneut. Für eine dickere Soße zerdrückst du einige Kartoffelwürfel am Topfrand und rührst sie ein. Ist die Soße zu dick, gib schluckweise Brühe dazu.
- Würstchen erwärmen: Gib die Würstchenscheiben in den Topf und lasse sie bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen. Koche das Gulasch danach nicht mehr stark. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ein zusätzlicher kleiner Spritzer Essig bringt die Paprikawürze zur Geltung, wenn die Soße etwas flach schmeckt.
Kochtechnik und hilfreiche Tipps
Das kurze Abkühlen des Topfes vor der Zugabe des Paprikapulvers ist wichtig: Das Gewürz wird in heißem Öl schnell dunkel und bitter. Auch das sanfte Köcheln macht einen Unterschied. Rühre während der Garzeit gelegentlich vorsichtig vom Topfboden aus um, statt kräftig durch die Kartoffeln zu fahren. So setzt die Soße weniger an und die Würfel bleiben intakt. Wenn du das Gulasch vorbereitest, gare die Würstchen erst beim Aufwärmen mit, damit sie nicht trocken werden.
Anrichten und Aufbewahren
Verteile das Gulasch in vorgewärmte tiefe Teller und gib Petersilie darüber. Ein Klecks Sauerrahm sorgt für eine kühle, milde Note; alternativ passt ein Löffel Naturjoghurt. Dazu schmecken dunkles Brot oder eine Scheibe Roggenbrot, mit der sich die Paprikasoße aufnehmen lässt. Für eine farbige Garnitur kannst du fein geschnittene Frühlingszwiebeln verwenden.
Reste lässt du zügig abkühlen und bewahrst sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre vorsichtig um. Kartoffeln ziehen beim Stehen Flüssigkeit an, deshalb beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Einfrieren ist möglich, kann die Kartoffeln nach dem Auftauen jedoch weicher machen.
Dieses Kartoffelgulasch verbindet zarte, noch formstabile Kartoffelwürfel mit einer kräftigen Paprikasoße und milden Wiener Würstchen. Weil die Würstchen erst am Ende in den Topf kommen, bleiben sie saftig und platzen nicht auf. Probier das Rezept aus, wenn du ein warmes Essen für vier Personen suchst, das ohne komplizierte Arbeitsschritte auskommt. Für mehr Schärfe kannst du etwas rosenscharfes Paprikapulver zugeben; mit Sauerrahm wird die Soße milder und cremiger. Dazu passen ein Stück dunkles Brot oder ein grüner Salat. Falls etwas übrig bleibt, lässt sich das Gulasch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze erwärmen. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante bei dir auf den Tisch kommt, und teile das Rezept mit jemandem, der Kartoffelgerichte mag. So findet es vielleicht bald einen festen Platz in eurem Essensplan.
Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili
Würziges Kartoffelgulasch mit grüner Paprika, Sahne und Rind-Wiener Würstchen.
Zutaten
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600 g Kartoffeln
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1 Zwiebel
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Öl
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1 EL Tomatenmark
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Salz und Pfeffer
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Paprikapulver
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Majoran
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Kümmel
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250 ml Brühe
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½ grüne Paprikaschote
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100 g Sahne
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4 Wiener Würstchen aus Rindfleisch
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Paprika klein schneiden, Würstchen in Scheiben schneiden. -
Schritt 2
Zwiebel in Öl anschwitzen. Tomatenmark und Gewürze einrühren. -
Schritt 3
Kartoffeln, Paprika und Brühe zugeben. Zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. -
Schritt 4
Sahne und Würstchen einrühren und einige Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
